Lorsque Vincent Fortunato entre en cuisine, il n’a plus le temps de penser à sa petite enfance italienne, son arrivée en France, ses séjours professionnels à travers le monde, ses envies de peinture…
Et pourtant, il y a de tout cela dans ses assiettes : présentations soigneusement mises en scène, associations étonnantes des ingrédients, des saveurs et des couleurs. Vincent Fortunato est un homme du Sud, et c’est sans aucun doute pour cela que sa table offre fantaisie, gaîté et innovation. Comme un carnaval italien, sa cuisine s’appuie sur la tradition mais la dissimule derrière de somptueuses créations longuement réfléchies, testées, améliorées…
A l’Auberge de Malatras, le foie gras se décline dans tous les styles. Les fleurs en beignets magnifient les plats de leur goût délicat. Les poissons s’accommodent de légumes anciens ou de fruits insolites.
Vincent Fortunato est un bon vivant, heureux de chercher, de créer, et par-dessus tout, de régaler une clientèle qui lui accorde toute sa confiance.